La filière fruit reste très présente en Cévennes, et plus que pour la filière bois, une dynamique de relance est nettement perceptible. 
Même si la consommation de châtaignes en France est passée en un siècle de 500 000 t à 25 000 t, dont plus de la moitié est importée, c’est encore une activité significative puisque environ 1100 t sont actuellement commercialisées sur le Gard et la Lozère. 
Mais même si ces estimations ne tiennent pas compte du ramassage familial, la production reste très en deçà des capacités de la châtaigneraie fruitière.

La diversité des exploitations castanéicoles est très grande. Les principaux produits sont la châtaigne fraîche, la châtaigne sèche, la farine, la confiture et différentes spécialités à base de produits locaux, la pâtisserie, sans oublier l’alimentation des animaux.

La culture donne lieu à différents types d’entretien ou de rénovation selon l’état de la châtaigneraie, les variétés, les élagages, greffages, plantations … 

Les activités liées au traitement des fruits donnent lieu à toutes sortes de variantes, des plus traditionnelles aux plus modernes: ramassage, calibrage, séchage, décorticage, vannage, triage et préparations diverses. 

Ces activités, souvent réalisées en commun encore aujourd’hui, sont toutes abondamment décrites dans la littérature, mais surtout visibles sur le terrain.

Les aides publiques à la reprise sont apparues à la fin des années soixante-dix.
La remise en valeur du verger est menée par les producteurs avec l’aide de leurs groupements, des services techniques du SIME et de l’ULRAC dans le Gard et de la Chambre d’Agriculture en Lozère. 

Les actions visent essentiellement à augmenter la production de fruits frais et à valoriser les variétés traditionnelles par la transformation. 

Cette dynamique touche principalement les agriculteurs qui veulent rénover leur châtaigneraie, s’inscrire véritablement dans le réseau productif et commercial, et faire de la production de châtaignes une activité économiquement intéressante.

Tous les fruits sont des châtaignes. Le terme de marron est réservé à des variétés dont un faible pourcentage de fruits sont cloisonnés intérieurement. 

A part l’encre (phytophtora) et le chancre (cryphonectria parasitica, ex-endothia) qui atteignent l’arbre, les fruits peuvent être attaqués par deux insectes parasites, le carpocapse et le balanin, et par des maladies (pourritures noire et brune)

Des recherches sont en cours pour lutter contre ces maladies et ces parasites.