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Ces chiffres datent de 1999 et
concernent la production commercialisée, sans tenir compte de la consommation familiale ou de la part utilisée pour la nourriture les animaux (par exemple, en Corse, pour les porcs). En France, les autres régions productrices sont : Ardèche : 5000 t ; Corrèze 1500 t ; Dordogne 1100 t ; Corse 750 t ; Lot 450 t ; etc. A titre indicatif, la production est passée d’environ 16 000 t en 1983 à environ 11 000 t en 1993. En Cévennes : |
| Gard : 600 t Fruits frais : 300 producteurs (1 groupement : la Coopérative Castanéicole des Cévennes à Lasalle) - Variétés traditionnelles = 70% du verger (Dauphine, Pellegrine, Bouche Rouge, etc…) - Variétés hybrides = 30% du verger (Bouche de Bétizac, Précoce Migoule, Marigoule, M15, etc.) en augmentation. Transformation -50 producteurs - variétés traditionnelles - principaux produits : confitures, conserves purées, patisseries, châtaignons, farine de châtaignes, charcuterie, etc. La SARL Verfeuille réalise la transformation des châtaignes en confitures, conserves, etc. pour le compte des producteurs et commercialise également sa production.  |
Lozère : 700 t 200 producteurs (un groupement de producteurs : l’association Châtaigneraie Cévenole) La presque totalité des producteurs ont diversifié leur marché. - Variétés traditionnelles = 90% du verger (Dauphines, Sardonnes, Figarettes, Gasquaises, etc…) - Variétés hybrides = 10% du verger, plantées ou greffées (M15, Bétizac etc.), environ 500ha. - 70% de la récolte est vendue en frais (châtaigne de bouche et d’industrie). 30% de la récolte est transformé : blanchettes, farines (100 t) ; confitures, conserves, etc.(80 t). - La SARL Fariborne produit blanchettes et farines. 
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