Les pratiques dépendent énormément des sites, des variétés, des habitudes, de l’âge de la châtaigneraie, des surfaces, des moyens et du temps disponible. 
La récolte est la période la plus intense, de septembre à novembre, mais elle est aussi perçue comme source d’une grande activité sociale.

De plus en plus souvent, elle est faite avec des filets tendus sous les arbres. Les châtaignes sont éboguées et triées en fonction de leur destination, parfois à l’aide de machines possédées en commun. 
          

Notons que la production de farine est d’origine assez récente en Cévennes, contrairement à d’autres régions comme la Corse où elle faisait partie de l’alimentation traditionnelle.